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螺旋藻粉可以从食物中蛋白质含量、消化率、利用率来判断这种蛋白质是否优质
来源:山东瑞丰淀粉糖业有限公司    发布时间: 2013-1-10 14:30:33    次浏览   大小:  16px  14px  12px
动物蛋白和大豆蛋白属于优质蛋白:国内营养学界90%的从业者都认为动物蛋白和植物蛋白中的大豆蛋白,属于优质蛋白。而除大豆蛋白外的植物蛋白并不属于优质蛋白,营养师顾中一解释说。“评价一种蛋白质是否‘优质’,主…

动物蛋白和大豆蛋白属于优质蛋白:

国内营养学界90%的从业者都认为动物蛋白和植物蛋白中的大豆蛋白,属于优质蛋白。而除大豆蛋白外的植物蛋白并不属于优质蛋白,营养师顾中一解释说。

“评价一种蛋白质是否‘优质’,主要是看其‘氨基酸模式’是否好、‘氨基酸评分’是否高。如果玉米蛋白粉的氨基酸比例和人体中氨基酸的构成比例接近,说明其氨基酸模式好,氨基酸评分高,就意味着其进入人体中被利用率高。”孙桂菊解释这几个营养学上的专业术语道。“动物蛋白氨基酸评分较高,相对植物蛋白其生物价值和蛋白质利用率较高。但往往摄入大量动物蛋白的同时,会导致动物油脂和胆固醇摄入较高。”所以,孙桂菊强调说,不能笼统概括动物蛋白和植物蛋白谁优谁劣,两者不能互相被替代,不能因为其中一种而否定另外一种,食物多样是平衡膳食的基本原则。

动物蛋白消化率一般优于植物蛋白:

“衡量食物蛋白质的营养学评价,螺旋藻粉可以从食物中蛋白质含量、消化率、利用率来判断这种蛋白质是否优质。”消化率方面,“为什么说大豆要煮熟了吃,因为大豆中有抑制蛋白酶,会阻碍吸收蛋白质和膳食纤维,大豆粉的蛋白质消化率为87%。”顾中一说,一般以鸡蛋白的蛋白质消化率为100分满分,牛奶为95%,肉、鱼类为94%,大米为88%,小米为79%。一般来说动物蛋白的消化率优于植物蛋白的消化率。

乳清蛋白利用率优于酪蛋白和大豆蛋白:

从利用率来说,即蛋白质的被吸收利用程度,指标很多。相当于生物增加的体重除以摄入的蛋白质重量,来衡量摄入1克蛋白质后生物体重增长了多少。以牛奶中的动物蛋白为例,“牛奶中的蛋白质中80%为酪蛋白,其余蛋白质为乳清蛋白,从利用率来说,优质蛋白中的乳清蛋白优于酪蛋白和大豆蛋白。因为乳清蛋白容易被消化,蛋白质的生物利用率高,可以有效减轻肾脏负担,而酪蛋白虽然也富含必须氨基酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸和多种重要矿物元素,但是酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的凝乳,对人体来说,过量的酪蛋白会产生较高的肾溶质负荷。一部分素食者仅仅通过动物实验甚至认为牛奶中的酪蛋白易致癌。

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