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植物蛋白是蛋白质的一种
来源:山东瑞丰淀粉糖业有限公司    发布时间: 2013-4-15 15:42:41    次浏览   大小:  16px  14px  12px
植物蛋白是蛋白质的一种,是从植物里提取的,营养与动物蛋白相仿,但是更易于消化。植物蛋白主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因…

  植物蛋白是蛋白质的一种,是从植物里提取的,营养与动物蛋白相仿,但是更易于消化。植物蛋白主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。

  从营养学上说,植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质,如大豆蛋白质;二是不完全蛋白质,绝大多数的植物蛋白质属于此类。蛋白质食物是人体氨基酸的重要来源。有些氨基酸人体内不能自行合成,必须从食物中供给,称“必须氨基酸”,而人体有自行合成的称“非必需氨基酸”。肾功能不全时,蛋白质的供给既要适当减少,又必须保证获得足够的必需氨基酸。而非必需氨基酸,可由身体自行合成,同时减少蛋白质的摄入量,并且在合成非必需氨基酸时,用去一些含氮物质,减少废物的生成,有利于保护肾功能。

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